たたきごぼう(郷土料理)

福津市名産の新ごぼうの香りを楽しんで作ろう

• ごぼう：120グラム
• 煮汁
  • だし汁カップ2
  • 砂糖小さじ4
  • しょうゆ小さじ2
  • 酢小さじ4
• 白炒りごま：大さじ2
• A
  • 調味料：砂糖大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 酢大さじ1
  • 塩小さじ1/5

1. ごぼうは皮をこそげて15センチの長さに切り、太さに応じて縦4～6割りにし、酢少々を加えた水でさらす。
2. 白ごまは、香ばしくいりなおし、すり鉢に入れて7分どおりすり、Aの調味料を加えて混ぜ、ごま酢を作る。
3. 鍋に水気を切ったごぼうを入れ、煮汁で4～5分煮てそのまま冷ます。
4. ごぼうの汁をきって取り出し、まな板に並べて、すりこぎなどで軽くたたき、5センチ長さに切りそろえる。
5. ごぼうが温かいうちに2.のごま酢で和え、冷ます。

食物繊維を多く含むごぼうは、腸の調子を整え、便通を良くする。皮のすぐ下に香りや栄養があるので、なるべくなら地域のみずみずしい泥付きごぼうを購入すると良い。

• エネルギー ： 74キロカロリー
• たんぱく質 ： 2.4グラム
• 脂質 ： 11.2グラム
• 糖質 ： 2グラム
• 食物繊維 ： 2.6グラム
• 食塩相当量 ： 1グラム

レシピ提供：福津市食生活改善推進会

まで
時期によっては、置いていない場合もあります。ご了承ください。